Dana Etinin Bölümleri Nelerdir? Hangi Et Nerede Kullanılır?

Aynı danadan çıkan her et aynı şekilde pişirilmez

Dana etinin farklı bölümleri farklı kas yapılarına, yağ oranlarına ve dokulara sahiptir. Bu nedenle mangalda mükemmel sonuç veren bir parça, uzun süre pişirilen bir yemekte aynı sonucu vermeyebilir.

Doğru eti seçmenin en kolay yolu, önce hangi yemeği hazırlayacağınıza karar vermektir.

Antrikot

Dananın sırt bölgesindeki değerli kesimlerden biridir. Et içerisinde bulunan yağ damarları sayesinde aromatik ve sulu bir yapı sunar.

Uygun kullanım: Izgara, mangal, döküm tava, steak.

Kontrfile

Sırt bölgesinden çıkan, antrikota göre genellikle daha az yağlı ve daha sıkı yapılı bir kesimdir.

Uygun kullanım: Izgara, tava, steak ve çeşitli porsiyonluk et yemekleri.

Bonfile

Dananın en az çalışan kaslarından birinden elde edildiği için oldukça yumuşak bir yapıya sahiptir. Yağ oranı genellikle düşüktür.

Uygun kullanım: Steak, tava ve kısa süreli yüksek ısıda pişirme.

Nuar

Yağ oranı görece düşük, sıkı yapılı bir parçadır.

Uygun kullanım: Rosto, fırın yemekleri ve ince dilim kullanılan tarifler.

Tranç

Arka but bölgesinden elde edilir. Yağsız ve düzgün dokulu parçalardan biridir.

Uygun kullanım: Tas kebabı, sote ve çeşitli tencere yemekleri.

Sokum

Dananın arka bölümünde bulunan lezzetli parçalardan biridir.

Uygun kullanım: Izgara, steak, sote ve farklı porsiyonluk tarifler.

İncik

Bağ dokusu açısından zengin bir bölgedir. Kısa sürede pişirmek yerine daha uzun ve kontrollü pişirme yöntemleriyle değerlendirilir.

Uygun kullanım: Haşlama, tencere yemekleri ve uzun süreli pişirme.

Hangi dana etini almalısınız?

• Mangal ve ızgara: Antrikot, kontrfile, bonfile
• Tava: Bonfile, kontrfile, antrikot
• Sote: Tranç, sokum ve kullanım amacına uygun diğer kesimler
• Rosto: Nuar
• Uzun pişirme: İncik ve bağ dokusu yüksek parçalar

Kasaba “dana eti istiyorum” demek yerine yapacağınız yemeği söylemeniz, doğru parçayı seçmenin en kolay yollarından biridir.

Irmak Et Kasap'ta farklı dana eti kesimlerini inceleyebilir ve hazırlayacağınız tarife uygun eti seçmek için kasaplarımızdan destek alabilirsiniz.